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既然知道這兩日行會就會派代表來試菜了，宋玉枝自然得在家常的菜色上變出一些花樣。
前頭過年的時候，宋玉枝醃製了一大一小兩缸酸菜，後來她在街坊四鄰之間賣酸菜魚，很快就把那一小缸酸菜賣完了。
那會兒她日常在家，又沒別的娛樂活動，就還是圍繞著吃食鼓搗。
那小缸就再次被她利用起來弄豆瓣醬了。
霉豆瓣清洗乾淨，晾乾後和辣椒、姜蒜、花椒和白酒按比例混合，放在陰涼乾燥的地方發酵。發酵完成後將豆瓣醬與油脂如花生油、菜籽油等進行混合，並進行油潑，而後密封儲存。
儲存到這會兒，正好拿來做回鍋肉！
今日午間做好攤檔上日常售賣的菜，宋玉枝就把新鮮的五花肉放入冷水中，加入料酒、薑片和蔥段，大火燒沸再改中小火。
直到用筷子戳了戳五花肉，確保筷子可以穿透而且不出血水了，宋玉枝把五花肉取出用冷水沖涼，開始切片。
這肉片的厚度也就講究，太薄了肉片會過干，太厚了則會太過油膩，而且也會增加成本。
宋玉枝切的五花肉厚度均勻適宜，煸炒的時候只需要在鍋中倒入極少量的油，稍微翻炒一會兒，就把五花肉的油炒了出來。
等到肉片也變得微微捲曲時，宋玉枝加入蒜苗和她自己熬製的黃豆醬翻炒，最後擱了一點蒜苗和其他調料、配菜，就可以出鍋了。
這又是五花肉，又是自製豆瓣醬的，配了回鍋肉的蓋澆飯的成本上漲了不少，平攤下來每一份都少掙了一文多。
也就是為了爭取苦力行會的訂單，宋玉枝才願意這麼做。
兩份蓋澆飯上桌，劉大全沒有立刻開動，而是看著最上頭的回鍋肉同宋玉枝打聽道：「這最上頭的是啥菜？看著怪不一樣的，小娘子快與我說道說道！」
劉大全是個話不多的老實人，過去鮮少這麼主動和宋玉枝搭話。
宋玉枝餘光看了一眼他旁邊的矮個男人，知道這是劉大全特地在行會代表跟前給自己製造話題。
她笑著道：「這是回鍋肉，用我自製的豆瓣醬炒的……」
她才剛起了個話頭，那矮個男人不耐煩地打斷道：「不就是炒肉片嗎，起了個帶噱頭的名字而已，有啥好稀奇的？大全你也忒大驚小怪！」
劉大全訕訕地看了宋玉枝一眼，神色越發尷尬。
宋玉枝便也不再多言，神色如常地走到一邊，給兩人上了兩碗青菜雞蛋湯。
「三哥嘗嘗吧，小娘子特地鼓搗的新菜，肯定有不一樣的地方。」
那矮個男人這才拿起了筷子，只是臉上的神情還是不情不願的。
他拿著筷子在飯菜裡頭攪攪翻翻，發現蓋澆飯裡頭最好的菜就是那回鍋肉了，他這才動了筷子。
劉大全見他開動起來了，呼出一口氣，跟著吃起來。
他對宋玉枝的手藝很有信心，果然，這次的新菜也很是非同凡響！
這回鍋肉肥瘦相間，瘦肉部分一點不柴，肥肉的部分一點都不油膩，還十分彈牙有嚼勁，一口下去滿滿的肉香。
每一片肉片上還都恰到好處帶著豆瓣醬的醬香，那醬也不知道怎麼熬製的，一點豆腥氣都沒有，鹹甜適中，味道濃郁，別說五花肉了，就是裡頭的配菜都吃的人慾罷不能！
劉大全做完了上午的苦力活兒才來的，本就是飢腸轆轆，急需攝入葷腥和鹽分，此時胃口一被打開，他吃著吃著就渾然忘我了。
回過神來的時候，他手裡的蓋澆飯只剩下了一個碗底，也這才想起來自己跟平常不一樣，不只是光顧這小食攤的客人，而是帶著「任務」來的。
好在，他看向身旁的人的時候——矮個男人的反應跟他無甚差別！
前頭他還挑三嫌四，勉為其難的，真把菜吃到嘴裡就也顧不上說話了，同樣把蓋澆飯最上層的回鍋肉給吃了個乾淨！
劉大全不覺笑道：「小娘子的這回鍋肉忒好吃下飯了！我都沒怎麼覺得，就吃下去大半碗飯了。要是兄弟們幹完力氣活能吃上這樣一碗飯，那平素里累一點也值當了，對吧三哥？」
那矮個男人同樣就著回鍋肉吃了不少飯，照著常理，自然該接著劉大全的話頭說下去。
他卻不是，只見他隨意擱了筷子，端起雞蛋湯慢慢的喝了一口，最後只含含糊糊地說：「還成吧。」
說完，他又一邊捻著鬍鬚一邊看向宋玉枝，「小娘子還準備了別的嗎？總不能就只讓我吃這個吧？」
他們苦力行會就是來訂蓋澆飯的，本來照著劉大全前頭說的，只準備蓋澆飯就好。
幸好宋玉枝自己另外多準備了一些菜，而且到了這會，她也算看出這矮個男人不好相與了。
宋玉枝也並不見怪，秉持著經營者的良好素養，詢問道：「不知道客官還想吃什麼？」
「說的好像我想吃什麼你都能做出來似的！」矮個男人輕嗤一聲。
宋玉枝淡淡然笑了笑，雖然沒說什麼，但一切都在那自信的笑容中。
正好隔壁胖嬸和老劉頭在搬弄魚蝦蟹，因為上個月那樁事，他們家的生意還是不大好。
尤其是胖嬸做出過腥死人不償命的清蒸魚，給當時好幾個客人都吃出心裡陰影了，已然到了逢人就說的程度。
胖嬸正後悔不迭地嘀咕：「咱家這魚實在是賣不動，實在不成，再降降價吧……」
矮個男人聽著隔壁的響動，捻著鬍鬚眼珠子一轉，要笑不笑地開口道：「那這樣，我現下想吃魚，但日前也聽說你們這一帶出過那腥死人不償命的魚菜！所以只想吃魚味兒，不想吃魚腥，連魚肉都不想吃……小娘子既然這麼有本事，那就做這樣一道菜來吧。」
聽到這話，一旁一直沒吭聲的趙大娘憋不住了，「要魚味卻不要魚來做，你這不是難為人嗎？」
連跟他一起的劉大全都聽不下去了，「三哥，會長確實說了如果小娘子這兒條件允許，就讓咱多試兩個菜，可沒說要這樣為難人啊，你這也太過分了！」
「會長讓咱多試兩個菜，不就是試一些別的地方吃不到的菜色嘛！」那矮個男人理直氣壯地說著，故作無奈地嘆了口氣，「看來小娘子這裡只有家常菜，新奇一些的就做不來了……」
說完，他便要起身往門口走。
他這一走，自然就意味著宋玉枝這次「競選」失敗了。
劉大全連忙跟著起身要去攔他，偏生前頭的話都讓那男人堵完了，一時間也想不到該怎麼勸說。
「慢著。」宋玉枝不緊不慢地說，「誰說我做不出了？」
第一百五十章 回鍋肉
